반응형 진간장1 간장의 종류 1. 양조간장 양조간장은 개화기 이후 일본에서 들어와 왜간장이라고 불리기도 합니다. 양조간장은 대두, 탈지대두, 밀을 재료로 만들어진 메주를 이용하여 만들어집니다. 특유의 향과 맛이 강해 드레싱용으로 찍어먹는 용도로 쓰는 간장입니다. 열을 가하게 되면 특유의 향과 맛이 날아가게 되므로 주의가 필요합니다. 종지장에 담겨 나오는 간장은 대부분 이 양조간장이라고 보시면 됩니다. 사용 음식: 소스, 조림 볶음 2. 진간장 진간장은 아주 오래 묵어서 진해진 간장이라 해서 진간장입니다. 숙성 시간이 오래 걸린다고 합니다. 진간장은 장시간 가열해야 하는 요리 특히 찜, 볶음 등에 들어가는 간장입니다. 장시간 열을 가해도 그 특유의 맛과 향이 일정하게 유지되는 특성을 가지고 있습니다. 사용 음식: 찜, 전골, 볶음 3.. 2021. 10. 26. 이전 1 다음 반응형